電子型粉質儀超綠活性茶粉對不同筋度面團穩(wěn)定時間影響

簡要描述：通過電子型粉質儀可以將小麥粉分為品質為高、中、低三等分類，高筋粉蛋白質含量高適合制作面包、面條，中筋粉可加工一般面條、餃子等，低筋粉中蛋白質含量Z低，適用于加工蛋糕及餅干產品。

產品型號：HZF-150
廠商性質：生產廠家
更新時間：2021-08-06
訪問量：1984

產品分類

農產品品質檢測儀器

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詳細介紹

通過電子型粉質儀可以將小麥粉分為品質為高、中、低三等分類，高筋粉蛋白質含量高適合制作面包、面條，中筋粉可加工一般面條、餃子等，低筋粉中蛋白質含量zui低，適用于加工蛋糕及餅干產品。目前，我國大部分小麥粉面筋含量中等，彈性和延展性較差，因此改善小麥粉的品質使其更好地滿足烘焙食品生產需要是一重要的課題。茶飲料是除水以外世界*飲料，而茶的傳統(tǒng)攝入方式主要以沖泡為主，這種方式不能將其功效成分*浸出。

從電子型粉質儀測定結果可以看出，小麥粉中蛋白質和面筋含量越高，小麥粉的耐揉能力越強，小麥粉隨著筋度的增加其面筋蛋白含量增大，因此從低筋粉到高筋粉面團耐揉能力越來越強，表現(xiàn)在粉質參數(shù)上即為小麥粉面團的形成時間和穩(wěn)定時間增加。添加6%超綠活性茶粉后，各筋度小麥粉面團的形成時間和穩(wěn)定時間均顯著增加，其中低筋粉面團的穩(wěn)定時間增加19.2min，中筋粉面團增加13.5min，高筋粉面團的增幅zui小為3.9min，可見超綠活性茶粉的添加對低筋小麥粉面團在攪拌過程中的穩(wěn)定性提升效果非常顯著，這可能是由于超綠活性茶粉中茶多糖的作用結果。

儀器型號：HZF-150

儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/901.html 電子型粉質儀

更多優(yōu)質詳情 http://www.grainyq.com/ 中國糧油儀器網(wǎng)

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